Analyse d’un levain
voila les résultats de mesures réalisées par Dudule publiées avec son autorisation J’ai retrouvé les analyses, donc j’avais comparé un
Continuer la lectureCatégorie : pains
Pain au levain,
Voici une recette pour faire rapidement un pain au levain très doux il faut trois ingrédients : De la Farine La
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Galette de lin
Il existe une multitude de recettes de galette de lin, il n’y a pas de graisse, pas de gluten, et
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température dans le pain lors de la cuisson
lors de la cuisson du pain, on parle toujours de la température du four, ou de la pierre de cuisson,
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Le pain au levain
un article de Apynala Le pain au levain Maintenant, que nous avons bien rafraîchit notre levain, il est temps de
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Le rafraîchissement du levain
Comme nous avons déjà pu le voir, le levain est la base du pain… « Au levain ». Quelle révélation
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Pain sur poolish et pain sans pétrissage
Poolish La poolish est une préparation qui permet d’utiliser une quantité de levure moindre et permet d’éviter le goût de
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Création d’un levain
NB: ceci n’est qu’une méthode parmi d’autres ! d’ailleurs et de tout temps, la meilleure des méthode était de se
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pain au potiron
Préparation : 30 mm Cuisson : 45 mm Repos : 240 mm Pour un moule à pain de 1 kilo:
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