Faire sa bière à la maison: partie pratique

Cet article est didactique, suivez la recette indiquée et vous obtiendrez un blonde légère, désaltérante avec des arômes d’agrumes

Retrouvez les détails de la réalisation dans la partie théorique

Recette: Pour 25litres de bière (au départ de fermentation soit environ 21 à 22 litres en bouteilles)

Malts:

5kg de malt pale ale

500g de cara 50ebc

Houblons: 

25g de Cascade 90min

50g de Cascade 10min+ 10g d’écorce d’orange amère

Levure

1 sachet de S04

1ère étape

Peser les grains, puis les moudre à l’aide d’un moulin à céréales

                                                                         

 

 

2ème étape:

Mettre les grains dans une casserole, versez de l’eau chaude  du robinet (60°c) dessus,  environ 12 à 15 litres (soit un ratio de 2.5 à 3 litre d’eau par kilo de malt) et rendre le mélange homogène

3ème étape: Palier Protéine

Mettre le thermomètre dans l’eau, et porter la température à 55°c pendant 5 minutes, homogénéiser régulièrement

4ème étape:Palier Saccharification

Porter la maische à 68°c, homogénéiser durant la chauffe

Couper le feu, mettre le couvercle et laisser ainsi 60 minutes

Toute les 10 minutes, contrôler la température et remettre un petit coup de feu si la température descend

Si l’on a trop chauffer, garder sous la main 1 ou 2 litres d’eau fraîche pour faire chuter la température

5ème étape: Le mash out

porter la maische à 82°c en homogénéisant

Une fois cette température atteinte, verser la maische dans le seau de filtration

Dans une autre marmite faire chauffer environ 15 à 20 litres d’eau pour le rinçage

Après 10 minutes dans le sceau de filtration, ouvrir tout doucement le robinet, afin de ne pas colmater la tresse inox

Les 3 à 4 premiers litres seront reversé doucement dans le seau de filtration car ce premier jus est fort chargé en farine

Mettre le houblon dans une chaussette et l’ajouter dans la marmite d’ébullition et laisser couler le jus

Utiliser l’eau mise à chauffer pour rincer le malt, c’est à dire verser petit à petit cette eau dans le seau de filtration en prenant soin d’arroser l’ensemble du malt, arrêter le rinçage lorsque le volume d’ébullition est atteint, c’est à dire environ 27 à 29 litres

Mettre à l’ébullition pour 90 minutes, attention au risque de débordement, un écume se crée lors de l’ébullition comme pour la confiture

Après 75 minutes d’ébullition, ajouter le houblon aromatique, et l’orange et introduire dans le moût le serpentin refroidisseur afin de le stériliser.

Après les 90 minutes, coupez le feu, mettre en route le serpentin en le connectant à l’eau froide

Lorsque les conditions climatiques le permettent, c’est à dire lorqus qu’il fait froid (c’est à dire moins de 5°C), il est possible de mettre sa cuve à l’extérieur, en prenant soin de mettre autour du couvercle plusieurs couches de cellophane

Attention à partir de cette étape, le matériel utilisé devra être désinfecté afin d’éviter toute contamination microbiologique du moût 

Une fois le moût refroidit et à une température d’environ 20°C, verser le moût dans un seau de fermentation préalablement désinfecté

Prélever une partie du moût (20cl) pour prendre la densité,que l’on nommera densité initiale, la valeur devrait être au environ de 1050, notez cette valeur

Ajouter la levure, mettre le couvercle et le barboteur, la fermentation démarre, on la remarque par un dégagement de gaz carbonique (CO2) qui fait blupbluper le barboteur

Laisser à la température de 20°C pendant 2 semaines

Puis transférer dans un autre fut préalablement désinfecté, afin d’éliminer le dépôt du fond

Mettre dans une cave ou un endroit plus frais pour 2 semaines à nouveau

Mise en bouteille:

Soutirer à nouveau la bière, dans un seau préalablement désinfecté, afin d’éliminer les levures qui se sont déposées

Prendre la densité, que l’on nommera finale, elle doit avoisiner les 1012

Ajouter dans le seau un sirop de sucre contenant 7g de sucre par litre de bière (soit pour 22litres 7×22=150g)

Mélanger avec un ustensile préalablement désinfecté

Mettre en bouteilles préalablement rincé avec une solution désinfectante.

L’idéal est de remplir les bouteilles par le bas pour éviter la formation de mousse. Pour cela mettre un tuyau souple à la suite du robinet.

Capsuler ou Clipser et mettre les bouteilles débout dans une pièce à 20°C pendant 2 semaines

Puis redescendre la bière en cave pour 2 semaines

Enfin, prenez le temps de déguster votre bière, Santé

et n’oubliez pas, une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse