beurres aromatisés

[Zara]

voila une petite expérience, mes beurres aromatiser
2L de crème ont donné 1200 gr de beurre, que j'ai saler à 0.5% soit 6 gr de gros sel des landes

beurre à l'ortie dioique
pour 200 gr de beurre j'ai ajouter 20 gr d'ortie fraiche hachée, au gout c'est bof a oublier

beurre au lierre terrestre
pour 200gr de beurre 8 gr de lierre terrestre frais haché , c'est pas assez a refaire avec plus de lierre terrestre

beurre à la cardamine des prés
pour 200 gr de beurre 14 gr de cardamine hachée, une tuerie, a refaire c'est délicieux

beurre à l'ail des ours
pour 200 gr de beurre 30 gr d'ail des ours haché, une tuerie , super bon, mais tristement banal

beurres (2).jpg (68.86 Kio) Vu 4854 fois

[Damien]

Merci Zara pour ce partage.

[Zara]

voila d'autres beurres aromatisé
aiguilles de douglas
0.75% de sel et 12% d'aiguilles de douglas, résultat extra


cardamine
0.5% de sel et 7 % de cardamine, c'est bon sans plus

un beurre sucre
0.05% de sel
15% de miel
10 gouttes d'extrait de vanille
un soupçon de cannelle
génial à utiliser sur des crêpes

[Zara]

voila une petite expérience, mes beurres aromatiser
3L de crème fraiche de la ferme du village ont donné 1845 gr de beurre,

la norme française pour un beurre demi sel est de 0.5% à 3% normalement je sale à 0.5% soit 1 gr de gros sel des landes pour 200g de beurre

beurre nature
900g de beurre 0.5% de sel (4.5gr)

ici suite à une erreur j'ai mis 3% de sel et les testeurs ont adoré ce beurre
beurre à l'ail des ours
pour 300 gr de beurre 3% de sel soit 9 g et 15% soit 41.5g gr d'ail des ours haché, une tuerie , super bon, mais tristement banal

un nouveau test
beurre aux aiguille de Douglas (Pseudotsuga menziesii )
pour 277 gr de beurre 0.5% de sel soit 1.4 g et 12% soit 41.5g gr d’aiguille de douglas haché, un beurre tres fin, au délicieux parfum d'agrume

[mogui]

cardamine
0.5% de sel et 7 % de cardamine, c'est bon sans plus

Moi je n'ai que de la cardamine hirsute, assez fade. La cardamine des prés a-t-elle plus de gout ?

Si tu cherches le gout d'agrumes, tu pourrais peut-être t'intéresser à la Berce ?

[Zara]

la cardamine hisute et plus précose que la cardamine des prés, elle est aussi plus amère
la cardamine hisute est considérée comme meilleure, mais pas encore tester
oui je pense à la berce , mais elle n'est pas encore sortie et je dois préparer mon atelier