Pickels de boutons floraux de plantain

[Zara]

une petite expérience
récolter pleins de boutons floraux de plantain lancéolé (Plantago lanceolata)
placer dans un bocal twist off
faire bouillir du vinaigre de cidre avec une cuillère à soupe de graines de poivre broyées
lorsque le vinaigre bout , versez le au travers d'une passoire
fermez et conserver 15 jours avant de gouter
pot de droite

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[Lili]

Hello,
J’attends le retour d’expérience avec impatience

[Zara]

j'ai gouté c'est bon mais il faut encore attendre pour moi

[Lili]

Hello Jean Claude,
Qu’est ce qui te dérange, la texture ou pas assez vinaigré ?

[Zara]

la texture , pas encore asser ramoli

[Lili]

Ok merci

[mogui]

J'ai récupéré un pied de Barbarée sauvage prés de chez moi. Ca fait une floraison simple mais très lumineuse.



Les boutons floraux forment comme de petits choux brocolis miniatures.
Je pense que je vais le laisser se ressemer et récolter les boutons l'année prochaine et tenter de les faire en pickles l'année prochaine, avec ta recette.

[Zara]

excellente idée, on peu le faire avec les autres brassicacées, mais la periode de récolte est tres courte, j'ai voulu faire avec les boutons de radis serpent, lorsqu'ils sont tendre, puis j'ai oublié et ils étaient tout dur

[Lili]

Hello,
Je me pose une question sur l’acidité du vinaigre de cidre, est il suffisant si il l’utilise pur dans des pickles et faut il alors que les végétaux destinés aux pickles soient faiblement hydratés (style des boutons floraux ou des carottes, mais pas des concombres qu’il faudrait dégorger).

[Zara]

mon vinaigre de cidre fait 5.5 gr d'acide