Vinaigre au Cassis

Répondre
Avatar du membre
Zara
Administrateur
Messages : 6492
Enregistré le : 14 mars 2011, 00:00
Localisation : Famenne

Vinaigre au Cassis

Message par Zara »

voici deux façons de faire un vinaigre au cassis

méthode 1 zéro déchets
extraire le jus des baies à l'extracteur à vapeur
récolter le jus et le mettre en pot (il est acide donc va se conserver ) c'est une pasteurisation comme le jus de pomme
récolter la pulpe * et remplissez un bocal avec moitié pulpe moitié vinaigre de cidre
laisser macérer une semaine,
filtrez sommairement puis décanter et mettez en bouteille

méthode 2 avec le plus de vitamine
extraire le jus a froid avec un jazz max ou hector ou similaire
mettre 20% de jus de cassis dans un vinaigre de cidre,

* ce qui est en trop comme pulpe va au dessiccateur, 2h à 70°C puis est réduit en poudre pour colorer les meringues ou pour colorer les tisanes
Répondre

Retourner vers « Conserves au vinaigre »