Le ghee ou beurre clarifié
Posté : 21 février 2019, 15:57
Je ne sais pas trop où déposer mon sujet, merci aux admin' de le déplacer s'il n'est pas au bon endroit !
Ça fait longtemps que j'ai envie de fabriquer du ghee, c'est le beurre clarifié qu'on utilise en Inde, mais partout au Moyen-Orient sous d'autres noms.
Les avantages du ghee, par rapport à du beurre normal, sont multiples.
Le ghee permet d'éliminer les impuretés du beurre ( oui, il y en a ) et le petit lait qui devrait être éliminé au malaxage, mais dont il reste souvent pas mal dans le beurre. C'est ça qui fait rancir le beurre.
La préparation du ghee permet surtout de retirer les protéines du lait ( caséine en particulier ) responsables d'allergies, et rend le beurre bien plus digeste.
En outre, utilisé en cuisine, son " point de fumée " est de 210°C alors que le beurre normal fume à 130°C. Et on sait que le beurre brulé est mauvais pour la santé.
Le ghee se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique à température ambiante ( s'il est bien réalisé )
Enfin, la cuisson du ghee lui donne un léger goût de beurre noisette, pas désagréable !
Je me suis donc lancée avec un recette de base, celles qu'utilisent toutes les ménagères indiennes ! Attention, amis Bretons, le beurre salé ne convient pas !!!
Couper 500 g de beurre doux bio, de préférence, en morceaux pas trop gros.
]Mettre les morceaux dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu très doux. Je pense qu'une plaque électrique est plus efficace que le gaz.
Une fois que c'est bien fondu, monter la chaleur à feu moyen et écumer délicatement, sans mélanger le beurre fondu, la mousse qui monte à la surface.
Ça fait longtemps que j'ai envie de fabriquer du ghee, c'est le beurre clarifié qu'on utilise en Inde, mais partout au Moyen-Orient sous d'autres noms.
Les avantages du ghee, par rapport à du beurre normal, sont multiples.
Le ghee permet d'éliminer les impuretés du beurre ( oui, il y en a ) et le petit lait qui devrait être éliminé au malaxage, mais dont il reste souvent pas mal dans le beurre. C'est ça qui fait rancir le beurre.
La préparation du ghee permet surtout de retirer les protéines du lait ( caséine en particulier ) responsables d'allergies, et rend le beurre bien plus digeste.
En outre, utilisé en cuisine, son " point de fumée " est de 210°C alors que le beurre normal fume à 130°C. Et on sait que le beurre brulé est mauvais pour la santé.
Le ghee se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique à température ambiante ( s'il est bien réalisé )
Enfin, la cuisson du ghee lui donne un léger goût de beurre noisette, pas désagréable !
Je me suis donc lancée avec un recette de base, celles qu'utilisent toutes les ménagères indiennes ! Attention, amis Bretons, le beurre salé ne convient pas !!!
Couper 500 g de beurre doux bio, de préférence, en morceaux pas trop gros.
]Mettre les morceaux dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu très doux. Je pense qu'une plaque électrique est plus efficace que le gaz.
Une fois que c'est bien fondu, monter la chaleur à feu moyen et écumer délicatement, sans mélanger le beurre fondu, la mousse qui monte à la surface.