Question sur les capucines et soucis (cuisine)

[CyrilA]

Je me lance enfin cette année dans un petit coin de fleurs utiles au milieu de mes légumes, mais j'ai un doute sur la récolte. Jusqu'ici, je me contentais de les regarder pour attirer les pollinisateurs, mais j'aimerais bien passer le cap et les intégrer dans mes assiettes (salades ou déco). Vous auriez des conseils sur le meilleur moment pour les cueillir afin qu'elles gardent un bon goût sans être trop amères ? Et surtout, est-ce qu'il y a des variétés de soucis à éviter absolument ou ils sont tous bons pour la conso ?

[Mathieu]

Salut, bonne idée de les utiliser aussi en cuisine, c’est top dans les salades.

Pour la récolte, le mieux c’est de cueillir les fleurs de Calendula officinalis le matin, une fois que la rosée est partie mais avant les grosses chaleurs. À ce moment là elles sont bien fraîches et le goût est plus doux. Prends surtout les fleurs bien ouvertes et jeunes, celles qui commencent à faner deviennent souvent plus amères.

Pour manger, on utilise surtout les pétales. Tu les détaches facilement et tu les mets dans une salade, sur du riz, ou juste pour décorer. Le petit coeur au centre est parfois un peu amer, donc certains l’enlèvent.

Côté variétés, la plupart des soucis officinaux sont comestibles. Le seul vrai truc à éviter c’est de confondre avec les œillets d’Inde, comme Tagetes patula ou Tagetes erecta. Ils sont pas toxiques mais le goût est vraiment pas terrible, assez fort et résineux.

[Zara]

bonjour,
je ne sais pas si se sont deux IA qui se répondent, mais les calendulas c'est le soucis, et la ceuilette des capucine c'est en fin d'été, je crois que les IA n'ont pas encore compris que les récoltes se font à une saison bien précise