Mange des fleurs

Je vous présente une recette de saison, une sauce dans le genre umeboshi, soit des prunelles (Prunus spinosa) lactofermentées
Facile, pas cher, de saison, local, et très bon :
Récoltez 1L de prunelle (prunus spinosa)
Mettez les dans un bocal avec une saumure à 20% soit 1 l
d'eau et 200 gr de sel .
laissez fermenter 3 semaines (ca va déborder, c'est normal)
Lorsqu'il n'y a plus de fermentation, récupérez la pulpe au travers d'une étamine et mettez la en bocal .
Fermez , étiquetez .
Peut se déguster de suite sur du riz ou des pates par exemple.
C'est très salé donc ne pas ajouter de sel dans votre plat.

Hello,
J’aime bien le titre de ton pot , merci pour la recette. Est ce que tu attends que les prunelles aient pris un coup de gel avant de les cueillir ?

hello
non il n'est pas nécessaire d'attendre

la saison 2025

Ha oui, je ne pensais pas que l'on pouvait faire de la purée de prunelle lactofermentée !
Mais est-ce encore dans l'esprit de la recette traditionnelle japonaise ?



Par chez moi il y a quelques pruneliers le long d'un chemin d'exploitation qui longe mon terrain.
Je les lactofermente mais ma recette est largement différente de la tienne

Tout d'abords, je sais qu'il y a discussion à ce sujet, mais j’attends qu'elles soient blettes avant de les faire fermenter.
Il parait qu'elles sont moins amères après un coup de gel.
Je pense que les oiseaux sont de cet avis, car chaque année, j'attendais l'arrivée du gel, mais dès le lendemain les oiseaux avaient déjà mangé toutes les prunelles
Donc maintenant le les cueille fin octobre et je les passe quelques jours au congélateur pour obtenir le même effet.

Ensuite je les fais fermenter avec une saumure à 8% de sel
C'est le compromis auquel je suis arrivé. Au dessus de 10% j'ai l'impression que le sel inhibe complétement la fermentation. Déjà, à 8% ça mets un certain temps à démarrer ... mais en dessous de 8%, ça tourne un peu à la fermentation alcoolique
J'utilise même un petit starter, mais je ne sais pas si c'est vraiment utile.

J'aurais bien ajouté de la perilla pourpre dans le bocal mais je n'en ai pas. mais je pense en cultiver en 2026.
Les japonais en ajoutent. ils appellent ça du "Shiso rouge". Ça renforce la couleur rouge des prunes et ça apporte une saveur particulière.

Quand la fermentation est terminée, je les utilise un peu comme des olives, avec parcimonie ...

hello
ici le but originel était de faire des copie d'olives, donc au sel pour ôter l’astringence, et un jour les prunelles était trop molle, alors j'en ai fait une pâte, et une voisine (restauratrice de renommée pour les plantes sauvage) a traiter mon expérience d'umeboschi
pour éviter le congélateur
cueille tes prunelles en septembre octobre, et pratique 5 à 10 cycles chaud froid
la nuit au frigo
la journée en plein soleil ( sur la lunette arrière de l'auto) je sais c'est cher d'acheter une auto rien que pour çà
pour remplacer les olives, les prunelles c’est bien, mais les cornouille c’est nettement meilleur

Ha oui, le cornouiller je commence à m'y intéresser sérieusement.

Les fruits, le bois pour les couteux et si j'ai encore un peu de place j'en planterais bien un dans mon verger ...

Bon je crois qu'il faut le cornouiller mâle (le cornouiller sauvage). Les variétés décoratives donnent des frits immangeables, toxiques ou moyennement bons (Cornouiller du Japon)

oui c'est bien le cornouiller mâle (cornus mas) il existe pleins de cultivars commestible, tu verra c'est un fruit excellent, le bois est tres dur, il servait comme étancons dans les mines

Ah ouais sympa ton truc !
J’ai déjà fait un peu la même avec des prunes un peu acides, ça donne un goût vraiment particulier.
Juste un truc: faut vraiment faire gaffe au débordement les premiers jours, moi j’ai eu un bocal qui a carrément coulé partout Sinon, top rapide et efficace et ça se garde longtemps une fois mis en pot.
Je testerais bien sur des pâtes, ça doit casser le côté un peu fade.