Chutney de Marie
Pour préparer ce délicieux met, il faut impérativement le réaliser le 15 août
Oignons et raisins sec et des fruits
Pommes, poires, prunes
Prendre une grande casserole comme pour faire de la confiture
Par exemple 2200 gr de prunes
3000 gr de pommes
1200 gr de poires
900 gr de gros oignons
coupez les fruits en cubes des 1 cm, mouiller avec un vinaigre de cidre
Faire cuire tout doucement, et ajouter
460 gr de sucre
500 gr de miel
300 ml de vinaigre de cidre
80 gr de gingembre frais
54 gr de curcuma frais
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cubebe
1 cuillère à café de Sichuan
1 cuillère à café de poivre de Jamaïque
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de Garam masala
2 cuillères à café de sel
les épices c'est à votre goût, sans oublier les curry pour rappeler l'origine de ce met
Corriger les épices, de façon à avoir une harmonie dans les goûts, pas un goût qui surpasse les autres
Laisser mijoter deux heures à tout petit feu pour évaporer un maximum de liquide, touiller régulièrement pour ne pas que le fond colle
Et mettre en pot comme une confiture
Laisser en cave au minimum 15 jours avant de consommer
Les quantités données sont une moyenne, il faut les adapter mais c’est un ordre de grandeur, le vinaigre est obligatoire pour la conservation.
Le gingembre et les curry rappellent l’origine indienne de la recette
J’ajoute pommes et courgettes si c’est trop vinaigré, et j’augmente le sucre
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chutney de Marie
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