pain à la poelle
Posté : 11 avril 2014, 20:56
J'essaie de faire des "pains" du genre wrap (fine crêpe sans oeuf).
Le but est que cela remplace le pain, et que je puisse facilement les faire, sans levure ni levain, et avec des farines de grains anciens. En effet, les nouvelles variétés de blé sont apparemment pas top pour la santé, et seraient même la cause de pas mal de maux. Je voudrais essayer de me passer de blé pendant un certain temps pour voir l'effet sur ma santé.
Les anciens blés contiennent peu ou pas de gluten, donc ne lèvent pas.
En Egypte, il y a les " A'ïch baladi", cuit dans un four à la bouse de vache séchée, c'est délicieux, il a 1mm d'épaisseur et devient vite sec, il en font pour plusieurs mois et les stockent dans des silos. Il y mélangent des herbes pour écarter les insectes.
Pour le manger, ils l'humidifient.
Je pense aussi aux pains pittas (mais il y a de la levure), aux tortillas, aux feuilles de brick, aux chapatis, aux crêpes au sarrasin: il y a plein de ces "pains" très fins dans le monde.
Ce soir j'ai fait mon premier essai: farine de petit épautre simplement délayé dans l'eau, une pincée de sel, et une de bicarbonate et un peu d'huile d'olive Cuit dans une crêpière, eh bien, c'était très bon.
Je me réjouis d'essayer des autres recettes avec des épices ou des herbes, et autres variantes (fromage râpé ?), de la farine de châtaigne ou de pois chiche...
Vous avez des idées ?
Vous connaissez quelles sont les (très) anciennes variétés. Il y aurait le sarrasin, kamut, seigle ?
PS Sur les blés modernes, une causerie incontournable: et ce qu'elle raconte est de plus en plus confirmé, notamment pour tous les cas d'allergie au gluten.
Le but est que cela remplace le pain, et que je puisse facilement les faire, sans levure ni levain, et avec des farines de grains anciens. En effet, les nouvelles variétés de blé sont apparemment pas top pour la santé, et seraient même la cause de pas mal de maux. Je voudrais essayer de me passer de blé pendant un certain temps pour voir l'effet sur ma santé.
Les anciens blés contiennent peu ou pas de gluten, donc ne lèvent pas.
En Egypte, il y a les " A'ïch baladi", cuit dans un four à la bouse de vache séchée, c'est délicieux, il a 1mm d'épaisseur et devient vite sec, il en font pour plusieurs mois et les stockent dans des silos. Il y mélangent des herbes pour écarter les insectes.
Pour le manger, ils l'humidifient.
Je pense aussi aux pains pittas (mais il y a de la levure), aux tortillas, aux feuilles de brick, aux chapatis, aux crêpes au sarrasin: il y a plein de ces "pains" très fins dans le monde.
Ce soir j'ai fait mon premier essai: farine de petit épautre simplement délayé dans l'eau, une pincée de sel, et une de bicarbonate et un peu d'huile d'olive Cuit dans une crêpière, eh bien, c'était très bon.
Je me réjouis d'essayer des autres recettes avec des épices ou des herbes, et autres variantes (fromage râpé ?), de la farine de châtaigne ou de pois chiche...
Vous avez des idées ?
Vous connaissez quelles sont les (très) anciennes variétés. Il y aurait le sarrasin, kamut, seigle ?
PS Sur les blés modernes, une causerie incontournable: et ce qu'elle raconte est de plus en plus confirmé, notamment pour tous les cas d'allergie au gluten.