Mange des fleurs

Bonjour, je sais que Zara pasteurise ses tomates. J'aimerais connaître la marche à suivre. Y a t'il d'autres amateurs de ce type de conservation? Quels sont les avantages?
Merci.

en bref, rien que pour toi

tu coupe les tomate en gros cubes
tu fait cuire jusqu’à ce que toutes les tomates soient cuites
tu passe au vavite (moulin à légumes) a la grosse grille, les pépins doivent passer dans le coulis
tu ajoute une pincée de sel, et fait mijoter
tu prépare des bocaux (twist off) avec des nouveaux couvercles
tu ébouillante tes bocaux
tu rempli les bocaux (bouillant) avec le jus (bouillant lui aussi) à ras bord -2mm
tu mets le couvercle (twist off) et le serre
tu mets le bocal à l'envers (sur le couvercle ) sur un essuie de cuisine
tu laisse refroidir quelques heure,
te retourne les bocaux, examine si tout les couvercles on popser (incurver vers le bas)
tu étiquette et descends en cave

Merci Chef!
Quel est le temps de conservation? Quel est l'avantage par rapport à la stérilisation? Ou trouve-ton ces bocaux? Doit-on éplucher les tomates? Combien de temps fait-on mijoter après le moulin à légume? Je n'ai pas de moulin à légumes, que puis-je utiliser à la place?
Merci.

la conservation, un à deux ans
ici tout part dans l'année

avantage sur la stérilisation, il suffit que le légume ait atteint la température de 80°C pour tuer la majorité des germes, l'acidité fait le reste

le temps,
juste une demie heure pour pasteuriser, si tu laisse mijoter, ton jus sera plus concentrer

les bocaux,
ici j'utilise les boutelles de jus de pomme, tu peux remplacer par n'importe quel bocal twist off de récup, le passe vite
non il ne faut pas éplucher les légumes,
si tu n'as pas de moulin à légumes, court vite au magasin le plus proche pour en acheter un, c'est indispensable pour qui à un potager, et ca ne coute que quelques euros voir aussi ici
c'est un ustensile indispensable dans toute cuisine, vends ton micro onde et achète un moulin à légume ou alors en brocante

Je vais en acheter un. Merci pour ces précisions Zara.

Cette année, j'ai un moulin à légumes et je vais pasteuriser! J'ai mis en route 24 plants de tomates.

bien damien , tu nous donneras ton appréciation sur cette methode

vais peut etre aussi essayer du coup ...
faut t il encore que cette saison soit bonne... et ca ! c est pas gagné !!
vu les temperatures en yoyo que l on a c est abusé je trouve , pas evident
de tout gerer (enfin chez moi avec tout ce que j ai ) [269440.gif]

J'imagine Steph que ça te demande pas mal de travail. Mais on sent que tu es passionné

Je pense que la pasteurisation est l'idéal pour les tomates. Je ne manquerai pas d'en reparler.

c'est facile et vite fait

Bonjour,
le principe de la pasteurisation est d'amener un aliment à 80° environ si je ne m'abuse et de le refroidir rapidement. Cette étape n'existe pas dans ce cas puisque le refroidissement se fait sur plusieurs heures. Considère-t-on qu'il s'agit vraiment de pasteurisation?