pain au potiron

[Zara]

l'article est pret, mais il me faut un docteur pour réparer mes bétises
va voir Damien :chat:

[papy]

C'est grave Docteur?

[Zara]

ben oui, le pain bien orange et rempli d'encre ; la photo est mélangée avec les caractères, c'est toxique l'encre :affraid:

[Zara]

la recette est sur le site : :merci:

[papy]

Merci, vais essayer la semaine prochaine.

[Zara]

Stéphane
j'ai besoin d'un conseil,
mon pain en général n' tient pas assez ensemble, il se désagrège souvent vers le milieux

il est pétrit à la main 20min
repos quelques heures
et repétrit à la main 2 min

[stephane67]

salut zara,

c est effectivement qu il y a un probleme dans la mise en oeuvre de ta pate a pain.

voici quelques regles de base boulangère a bien respecter:

il te faut de la FORCE c est a dire tenue correcte de la pate a chaque etape de la fabrication. souplesse suffisante pour les manipulations,elle est douce mais pas collante,elle doit etre maniable qu on puisse l etirer,la plier tout en gardant une certaine nervosité qui lui donne une tendance a résister legèrement.

au FACONNAGE, la pate ne doit pas coller quelle que soit sa consistance!! elle doit etre capable pendant l appret d effacer la marque des doigts laissés lors de la verification de la levée.

MISE AU FOUR, elle ne doit pas coller aux toiles et supporter la coupe.

AU FOUR, le developpement doit etre suffisant au four permettant l apparition des grignes .

grignes: incisions rapides sur le sommet du pain avant de l enfourner,cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croute du pain et c est par ses faiblesses, des sortes de cheminées que lors de la cuisson vapeur d eau et co2 vont pouvoir s echapper et permettre au pain de bien gonfler.

pour effectuer ces "grignes", un couteau meme bien affuté ne suffit pas !!

il faut une genre de lame de cutter enmanchée sur une tige plastique.

c est un outil du boulanger que l on trouve qu en boutique specialisée.

personnellement zara moi j utilise un cutter propre qui ne sert qu a ca ou si tu connais quelqu un qui peut te donner un scalpel , ca marche aussi.

voila ce que je sais professionnellement avec mon experience, maintenant a distance c est pas evident de voir d ou vient l erreur car c est beaucoup au visuel et au toucher de la pate que l on voit ce qui se passe.

mais si tu suis bien ces quelques conseils ci dessus tu devrais arriver a un bon resultat.

si tu veut bien donne moi des nouvelles du prochain pain et dis moi si il y a amélioration.

en tout cas les temperatures,l elasticité, sont tres important.

bon courage zara et bonne réussite de ton futur pain maison .

amicalement steph.

[Zara]

merci pour tes conseils, je vais les imprimer

[Damien]

Je compléterai les infos de Stéphane en te donnant une technique de pétrissage qui fonctionne bien chez moi pour le pain:
http://www.gourmet.com/magazine/video/2 ... sweetdough

Et au fait, il n'y a pas de pointage avant l'appret?

[Zara]

snif snif
sais toujour pas visioner une vidéo, mais peut être mercredi je passe à ubuntu 10

Pointage ?
appret ?
je suis un béotien