Ails lactofermentés

[mogui]

Je suis en train de récolter mon ail.
Pour chaque variété je conserve 24 éclats pour les replanter au début de l'automne.
Mais j'en lactofermente aussi une bonne quantité.

Perso je ne suis pas fan de l'ail lactofermenté au miel, donc j'applique une lactofermentation classique à 20g de sel par litre.
Je me régale avec l'ail lactofermenté. Par contre je suis à peu près le seul. La plupart des gens lui trouvent un gout "chimique".



Le pot de droite c'est de l'ail blanc.
Les trois pots empilés contiennent de l'ail blanc, ou rose (variété Gayant) auquel j'ai ajouté quelques flocons de piment.
Le pot de gauche contient de l'ail géant.

[Zara]

bon appétit a toi, moi j'adore l'ail lacto au miel, je vais essayer en lacto claissique

[mogui]

De l'ail conservé dans le miel j'en fais aussi.



Mais l'ail sucré décidément, je ne m'y habitue pas

[mogui]

Je pense qu'on peut descendre à 10g par litre.

A 10 gr par litre, la fermentation est plus rapide, le gout est plus acide, et la conservation moins longue.

A 30 gr par litre, la fermentation est plus lente, le gout est meilleur, la conservation est excellente (jusqu'à 30 ans en théorie )
C'est un peu plus salé en effet, mais le sel se retrouve dans la saumure. Si on croque l'ail lactofermenté, ce n'est pas très salé. par contre si on veut boire le jus, qui est excellent au gout et pour la santé, il est préférable de le rallonger avec du jus de tomate maison, ou un jus de légumes non salé.

Donc 20 gr est plutôt un compromis, mais je crois que je vais tester à 30 gr la prochaine fois (c'est à dire dans quelques jours).

[Zara]

hello, c'est la période de la récolte d'ail et de miel
voila ma recette
remplir un bocal d'ail frais
recouvrir de miel frais
laisser fermenter 6 mois à 1 an
déguster
ici à gauche l'ail frais d'hier et à droite l'ail de 2025
je transvase en pots plus petits car la fermentation fait déborder, et du miel coule partout ce qui atire mouches et fourmis

ail au miel.JPG (75.52 Kio) Consulté 555 fois

[Zara]

délires de métrologue : j'ai mesurer le ph de mon ail lactofermenté
d'abords en saumure, avec 3% de sel
puis au miel ici la fermentation est nettement plus longue

Capture d’écran du 2026-07-19 09-51-26.png (24.29 Kio) Consulté 168 fois

[mogui]

Ph 4, c'est nikel

Je vais me lancer dans la confection de mes pots d'ail lactofermentés.
Par contre pas l'ail éléphant. J'ai fait l'essai l'année dernière et le résultat n'etait pas génial ...