tomates sechée et à l'huile

[Zara]

Tomates a l’huile

Sélectionnez une variété de tomate avec beaucoup de chair et peu de jus, par ex la tomate Roma ou la tomate prince Borghèse
coupez la tomate en tranche de 5mm
enlevez le centre avec les graines
déposez sur la grille du séchoir
séchez approximativement 24h à 38°C

Lorsque les tranches sont presque sèches, mais pas encore craquantes, retirez les du séchoir.

Trempez ces morceaux dans un bon vinaigre de cidre durant 30 min
Laissez égoutter

Déposez les tranches dans un bocal, assaisonnez légèrement . Ici , poivre de sichuan et sel.

Remplissez d’huile d’olive

Fermez le bocal, étiquetez ET CONSOMMEZ DANS LES QUATRE MOIS

ketchup tomate.JPG (109.91 Kio) Vu 875 fois

[apynala]

Salut Zara,

Je fais des tomates séchées sur la base de tomates cerises, par contre, j'ai remarqué qu'il fallait attendre un peu le temps qu'elles se gorgent d'huile et qu'elles reprennent une texture agréable.

Après, je ne les passe pas au vinaigre, cela dit, je n'ai que du vinaigre de vin.
Tiens, ça me fait penser qu'il faut que je fasse du vin pour refaire du vinaigre.
Je dois embouteiller celui que j'ai. Il doit avoir 4 ou 5ans, vieillit avec des bâtonnés toasté de chêne, il a du goût.

A+

[Zara]

et bien j'ai goutter avec 1/2h au vinaigre le gout est génial

[apynala]

et bien j'ai goutter avec 1/2h au vinaigre le gout est génial

J'ai pas compris.

Quel vinaigre ?
Avant de les manger ?

A+ mon ami

[Zara]

hello
je coupe les tomates en tranche
je passe les tomates au déshydrateur
lorsqu'elles sont sèches à 90%, (ou 4*20+10 ) donc pas encore cassante, mais déjà bien déshydratées, j’ôte du déshydrateur
je plonge 30 min dans un vinaigre de cidre
je mets dans un bocal a l'huile et j'épice
ATTENTION, seulement 4 mois de conservation

[apynala]

hello
je coupe les tomates en tranche
je passe les tomates au déshydrateur
lorsqu'elles sont sèches à 90%, (ou 4*20+10 ) donc pas encore cassante, mais déjà bien déshydratées, j’ôte du déshydrateur
je plonge 30 min dans un vinaigre de cidre
je mets dans un bocal a l'huile et j'épice
ATTENTION, seulement 4 mois de conservation

Merci pour les infos.

Je m'y met dès ce soir. Bon par contre ce sera avec du vinaigre de vin mais comme il est fort, peut-être que je les laisserais moins longtemps.

Petite question, tu mets quelle température pour le séchage?

A+

[Zara]

je seche à 38°C

[apynala]

je seche à 38°C

Salut,

Au plus bas donc, je pense que mon déshydrateur a 42°C en mini. Je vais faire comme ça.

Merci pour l'info

[Zara]

oui essaye le plus bas, au dessous de 40 on perds beaucoup de vitamines