burger (pains à burger)

[Lili]

Pour rester sur les équivalences, voilà ce que j’ai trouvé bien que cela ne solutionne pas en effet l’aspect transformation gustative qu'il y a sans aucun doute avec de la levure de boulanger.

La levure chimique est composée : d'un agent basique (comme du bicarbonate de sodium), d'un agent acide (acide tartrique et/ou pyrophosphate de sodium) et d'un stabilisant comme l'amidon. Quand une recette contient déjà un agent acide (lait fermenté, citron, vinaigre), on peut y ajouter du bicarbonate et obtenir le même effet levant. Par contre, sans acidité, le bicarbonate n'aura pas le même effet que la levure chimique.

Equivalences pour 500 gr de farine
21 g de levure fraiche = 5 g de levure sèche instantanée sans réhydratation = 8 g de levure sèche active à réhydrater = 11 gr de levure chimique ( attention si bicarbonate seul ajouter un peu de lait fermenté ou yaourt et 1 petite cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron).

[Damien]

merci Lili.

[Lili]

De rien il ne me reste plus qu’à tenter la recette [b.gif]