Fromage à partir de faisselle
Posté : 06 mai 2019, 11:30
Bonjour,
J’avais une moitié de boîte de faisselle de vache qui me restait et qui était en date de péremption de quelques jours. Je suis bien d’accord pour la faisselle la date de péremption ne veut pas dire grand chose. J’ai décidé d’utiliser cette faiselle pour essayer de faire un fromage.
Dans un premier temps j’ai laissé égouter au frigo la demifaiselle (donc la moitié d’un pot de 1kg) 24 heures sur une face en ayant salé un peu le dessus, puis 24 heures sur l’autre face en ayant également un peu salée le dessus et cette fois ci avec un poids.
Au bout de ces 48 heures au frigo, j’ai salé toutes les faces et mis à égoutter à température ambiante soit environ 18° à l’air libre. Au bout de 24 heures, j’ai retourné et salé le dessus. Au bout d’un nouveau 24 j’ai un nouveau retourné, et salé le dessus. Maintenant je suis dans une phase où je le retourne toutes les 24 heures mais où je ne re-sale pas le dessus, est-ce que je fais bien ? Pour l’instant le fromage est toujours tout blanc, très beau, et sans moisissures dessus. Il devient de plus en plus ferme et il a la taille d’une petite tomette de 2 cm d’épaisseur.
Je suis preneuse de toutes suggestions pour la suite de l’aventure
Est-ce que je dois encore saler ?
Est-ce que je dois le passer tous les jours à l’eau salée pour que la croûte se forme ?
Bref tous les conseils sont bienvenus, je vous remercie
J’avais une moitié de boîte de faisselle de vache qui me restait et qui était en date de péremption de quelques jours. Je suis bien d’accord pour la faisselle la date de péremption ne veut pas dire grand chose. J’ai décidé d’utiliser cette faiselle pour essayer de faire un fromage.
Dans un premier temps j’ai laissé égouter au frigo la demifaiselle (donc la moitié d’un pot de 1kg) 24 heures sur une face en ayant salé un peu le dessus, puis 24 heures sur l’autre face en ayant également un peu salée le dessus et cette fois ci avec un poids.
Au bout de ces 48 heures au frigo, j’ai salé toutes les faces et mis à égoutter à température ambiante soit environ 18° à l’air libre. Au bout de 24 heures, j’ai retourné et salé le dessus. Au bout d’un nouveau 24 j’ai un nouveau retourné, et salé le dessus. Maintenant je suis dans une phase où je le retourne toutes les 24 heures mais où je ne re-sale pas le dessus, est-ce que je fais bien ? Pour l’instant le fromage est toujours tout blanc, très beau, et sans moisissures dessus. Il devient de plus en plus ferme et il a la taille d’une petite tomette de 2 cm d’épaisseur.
Je suis preneuse de toutes suggestions pour la suite de l’aventure
Est-ce que je dois encore saler ?
Est-ce que je dois le passer tous les jours à l’eau salée pour que la croûte se forme ?
Bref tous les conseils sont bienvenus, je vous remercie