recette pour faire du fromage

Répondre
Avatar du membre
Zara
Administrateur
Messages : 6172
Enregistré le : 14 mars 2011, 00:00
Localisation : Famenne

recette pour faire du fromage

Message par Zara »

à la demande générale de Banatolien, voici une recette trè simplifiée pour faire du fromage


1 ) tu pars avec du lait frais du matin, c'est INDISPENSABLE pour limiter les bactéries indésirable

2 ) tu ajoute un ferment lactique, ca permet de diminuer le PH du lait, afin de limiter les bactéries indésirable

3 ) tu fait chauffer à 36° et tu ajoute de la présure (à raison de 4 gouttes au litre de lait)

4 ) tu laisse cailler à 36°C une heure ou deux (lorsque tu met une cuillère dans le caillé, tu sent qu'il à pris une consistance, alors tu tranches le caillé avec un couteau, pour en faire des petits cubes 1-2 cm
tu laisse reposer 15 min.

pâte molle
5 a ) tu met dans un moule haut, car il va se tasser et diminuer de volume

pâte mi dure
5 b ) tu met le caillé dans une passoire, et tu fais tourner le cailler afin d'en séparer un max d'eau, tu va voir, le 1/2L que tu mets dans ta passoire va devenir une petite boule de 100 gr,
tu mets dans un moule, et tu refais l'opération jusqu'a ce que le moule soit rempli

pâtes mi dure aux herbes
5 c ) tu fais la partie 5 c , et tu ajoute une cuillière à café d'épices sèche, tu mélanges et mets dans un moule

tu laisses égouter une vingtaine d'heure les pâtes molle
tu laisses égouter une dizaine d'heure les pâtes mi dure

tu retourne les fromage dans leurs moule, et tu les mets une pincée de sel de chaque côté
tu fais cela trois quatre fois dans une journée, puis tu démoule, et mets en cave, à l’abri de la chaleur, des mouches, limace, et autres chats

puis vient le plus difficile, l'affinage

ferment lactique : une dizaine d'euros pour 100L de lait,
présure 7 euros pour 250ml (ca fait plus de 1000L)

moule
pour débuter je te conseille de prendre les tuperware dont tu as perdu le couvercle, tu fais des petits trous de 2mm tous les 3cm

voila c'est hyper simple pour faire un petit fromage, par contre si tu veux faire quelque chose de reproductible c'est une autre paire de manche

il faut savoir aussi que pour faire 1kg de fromage il faut 10L de lait
banatolien
Messages : 1059
Enregistré le : 23 août 2011, 00:00
Localisation : Mons

Re: recette pour faire du fromage

Message par banatolien »

[83346.gif]Merci Zara puisque la demande général vient de moi même, j'ai sortit ma veille fromagère Seb et j'ai commencer je vais mettre des photos [toute-contente.gif] enfin j'espère
Avatar du membre
la fée des champs
Messages : 1232
Enregistré le : 18 août 2011, 00:00
Localisation : Ch'tites bêtises

Re: recette pour faire du fromage

Message par la fée des champs »

Merci Zara et Banatolien
la fée des champsImage
banatolien
Messages : 1059
Enregistré le : 23 août 2011, 00:00
Localisation : Mons

Re: recette pour faire du fromage

Message par banatolien »

[10.gif] pour ma part j'ai rater le fromage [11.gif] mais j'ai un bon fromage blanc [183109.gif]
Je vais remettre cela mercredi si ca vas pas je fait plus rien et je vais en manger chez toi Zara [269440.gif]
Avatar du membre
Zara
Administrateur
Messages : 6172
Enregistré le : 14 mars 2011, 00:00
Localisation : Famenne

Re: recette pour faire du fromage

Message par Zara »

explique nous ce que tu as fait ?
comment est ton fromage ?
banatolien
Messages : 1059
Enregistré le : 23 août 2011, 00:00
Localisation : Mons

Re: recette pour faire du fromage

Message par banatolien »

[a (4).gif] rien que pour toi Zara, merci pour ta recette [a (8).gif] je fais du fromage régulièrement et tout le monde aime [b.gif] encore Merci, j'arrive même a inventer des goûts différent, [champagne.gif] maintenant je vais me lancer dans les charcuterie et poisson et viande fumée
Avatar du membre
Zara
Administrateur
Messages : 6172
Enregistré le : 14 mars 2011, 00:00
Localisation : Famenne

Re: recette pour faire du fromage

Message par Zara »

parfait [a (4).gif]
je vais instaurer une taxe à payer en nature [a (8).gif]
Françoise
Messages : 23
Enregistré le : 21 mars 2013, 08:20
Localisation : Vêves près de Celles (Namur)
Contact :

Re: recette pour faire du fromage

Message par Françoise »

Hello Zara,

Tu te souviens que je me demandais quoi faire avec le lactoserum?
Voilà, j'en ai mis à la place de l'eau dans mon dernier pain. Très moelleux et goût très doux (en plus, ça fait du pain protéiné). Il lève juste un peu moins qu'avec l'eau.
La prochaine fois, j'en fais la base d'une soupe!
Avatar du membre
Zara
Administrateur
Messages : 6172
Enregistré le : 14 mars 2011, 00:00
Localisation : Famenne

Re: recette pour faire du fromage

Message par Zara »

tu m'apporte un pain jeudi , et je t'apporte un pain au potiron [0088.gif]
Françoise
Messages : 23
Enregistré le : 21 mars 2013, 08:20
Localisation : Vêves près de Celles (Namur)
Contact :

Re: recette pour faire du fromage

Message par Françoise »

Ok! Bonne idée!
Répondre

Retourner vers « Fromages »