chips de pommes

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Zara
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chips de pommes

Message par Zara » 24 août 2011, 08:16

le séchage des fruits est une des plus anciennes méthode de conservation des fruits, cette méthode est aussi économique car elle ne consomme pas d’énergie pour la conservation,

Matériel nécessaire
Des pommes, une grille à tarte, un petit couteau, un économe

Laver, sécher et peler les pommes
Découper des quartiers inférieurs à la largeur de l’économe

A l’aide de l’économe, découper de fines tranches de pommes et placer les sur la grille à tarte
Placer les plateaux à tarte sur une cuisinière à bois, le séchage est rapide, il dure quelques heures en fonction de la température. Les chips sont prêts lorsqu’ils sont croquant

Cela peut également se faire avec un déhydrateur électrique, dans ce cas placer les tranches de pommes sur un plateau du déhydrateur,

Cela peut également se faire au four,
Placer les rondelles dans un four, et laisser la porte entre ouverte et régler sur 50°C-60°C,

Les chips sont alors bien croquant, si vous souhaiter garder ce croquant il faut les emballer dans un sachet sous vide « type congélation », moi je conserve mes chips de pommes dans des boites en fer « boite à biscuits »

Si vous souhaiter que la couleur claire de la pomme se conserve, il faut la tremper dans une solution
Pour 1,5 litre d'eau, on ajoute :
1 c. à table (15 ml) d'acide citrique
1 c. à table (15 ml) d'acide ascorbique. (vitamine C)
Tremper les rondelles de pommes durant 2 minutes. Une fois sorties de leur solution, sécher avec une serviette essuie tout. Puis déposées sur le plateau de la déshydrateuse.

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stephane67
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Re: chips de pommes

Message par stephane67 » 24 août 2011, 09:43

merci zara, c est justement ce que je voulais faire avec une petite partie de mes pommes ,
merci encore pour l explication de la methode
"la vie ne se comprend que par un retour en arriere,mais on ne la vit qu en avant" S.KIERKEGAARD.

sierramatch
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Re: chips de pommes

Message par sierramatch » 25 août 2011, 06:30

Merci Zara de toute la technique, que de temps gagné par de bonne explication, je conserve aussi un bon moment mes pommes sur des clayettes mais il faut les cueillir vertes sur l'arbre et surveiller celles qui pourrissent. :twisted:
Rien n'est éternel, pas même la reconnaissance.Image

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Damien
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Re: chips de pommes

Message par Damien » 26 août 2011, 17:41

Super! Merci Zara! Je garde l'astuce sous le coude.

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