Vin de noix

[Mellecookies]

Très facile

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mois macération+1 semaine

Ingrédients :

- 40 noix vertes (cueillies vers le 14 Juillet)
- 4 clous de girofle
- 1 litre d'eau de vie de fruits (ou 50 cl d'alcool à 90°C + 50 cl d'eau)
- 1 kg de sucre en poudre (1,2 kg si on préfère + sucré)
- 4 litres de vin rouge

Préparation :

Couper les noix en 4 , les mettre dans un bocal d'au moins 2 litres ou dans une bonbonne avec les clous de girofle et l'eau de vie.

Laisser macérer 2 mois.

Ajouter le vin rouge et le sucre et laisser macérer 1 semaine en remuant pour bien dissoudre le sucre.

Mettre en bouteilles. Tenir au frais.

Attendre 1 an avant de le boire.

[Zara]

tu n'as pas oublier la filtration de ton vin de noix
le vin de noix se fait en Belgique avec des noix de la St jean, c'est a dire les noix récoltées au 24 juin

la date est peux importante, ca dépend de la région et du climat, le test le pus simple, il faut savoir piquer une grosse aiguille dans la noix
ic j'ai fait mon vin de noix début juillet

[Mellecookies]

ben la recette que je vous ai donner , c'est une recette de ma grand-maman et a priori il y a pas de filtration, moi j'en boie pas j'aime pas ça donc je peux pas te dire si elle le filtrait ou pas

[Zara]

il faut filtrer le mélange, entre la macération et la mise en bouteilles

[vinsdefruits]

Bonjour à tous.

Étant nouveau, je ne veux pas paraître pédant mais du vin de noix, c'est impossible. Quand on presse des noix, on a de l'huile... qui ne se vinifie pas.

On doit donc parler de vin aux noix. En fait, c'est une aromatisation d'un vin x,y ou z avec des noix et d'autres éléments.

[banatolien]

Enfin un spécialiste dans le domaine. je peux vous dire que je n'ai pas encore réussit a filtrer le mien, mais a chaque fois que mes enfants viennent diner il pompe et après quelque bouteille tu ne remarque plus que tu mange en buvant.

N'ayant pas réussit à trouver de l'accool à 90°, j'ai fait du vin de noix au cognac et armagnac un délice. :drunken:

[Zara]

j'ai mis mon vin aux noix 2011 en bouteille, je sais c'est un peux tard [81.gif]
je vous donne la recette

28 juin 2011
28 noix vertes
3L de vin rouge (Merlot)
600 ml d'alcool à 75 °
600 gr de sucre

en théorie, on laisse reposer 90 jours, puis on met en bouteilles

[tintin]

vivement début juillet

[Zara]

pour cette année
soit :
0.4L d'alcool neutre à 95°abv
3 litres de vin
500 gr de sucre
et 21 noix verte
ce qui donne 3.8L de vin à 19% d'alcool et 13% de sucre

si vous n'avez pas d'alcool à 95abv
soit :
1.6L d'alcool pour fruit à 45°abv
3 litres de vin
650 gr de sucre
et 35 noix verte
ce qui donne 5.2L de vin à 19% d'alcool et 13% de sucre

on coupe les noix en 4, en 6 ou en 8
on fait macérer les morceaux de noix dans le vin+ alcool+ sucre durant 60 jour
on peut ajouter le jus d'une orange, de la vanille (moi j’aime pas) de la badiane

après 60jours on filtre ou on laisse décanter , on peut gouter mais c'est astrigent
pour ôter l'astringence, on laisse reposer en cave
1 an c'est le minimum
3 ans c'est le top
5 ans c'est sublîmîssîme

si vous êtes dans l'incapacité d'attendre, ajouter un peux de sucre

[tintin]

jusqu'au 14 juillet dans le nord, on peut réussir à en faire,

l'an dernier j'ai oublié d'y mettre le jus d'orange et celui d'un citron pour 5l ainsi que le zeste,
je préfère avec, et la conservation est meilleure
je met aussi vanille badiane, cannelle, et cardamone

et moins de sucre: environ 100g/litre

nos 2 vins étaient diffèrents mais agréable tout les 2

il y a plein de recette possible