Help! Saucisse maison!

[apynala]

Bonsoir,

Recette familiale (je ne la donne qu'à vous ):
- 1 épaule de cochon
- 1 kg de poitrine nature pour 5 kg d'épaule environ
- passez tout ça à la grille 8
- 17gr de sel et 1,5gr de poivre par kg

et hop, in ze boyau

[Damien]

Merci Apynala. Je n'ai que 2 grilles avec mon Kitchenaid. A quoi correspond la grille 8 chez toi?

[apynala]

Salut Damien,

Les trous font 8mm de diamètre. Il me semble.

A+

[apynala]

Mais il faut faire attention quant à l'achat des hachis de viandes. Il ne faut pas qu'il y ait de gras, sinon ta saucisse va geler une fois dans le frigo.

Je n'achète jamais de hachis pour mes saucisses, après je n'ai jamais eu de "gel" au frigo (sauf au congel )

Le gras est la base de la saucisse (t'imagines une saucisse sans gras, c'est comme une échelle sans barreau ou une valise sans poignées) et puis "le gras c'est la vie"