oui Tintin, bien d'accord. J'ai parlé de "déminéralisant" parce que c'est le mot que beaucoup emploient et je voulais expliquer d'où ça venait. Mais je suis d'accord qu'on est pas face à un cas de déminéralisation foudroyante ;-) Tout à fait, l'enveloppe du grain c'est le son. D'ailleurs, ...

waw, le curcuma! ça m'intéresse, peux-tu nous donner des détails?

me voilà, désolée d'avoir tardé. Donc… La fermentation du levain aide à la digestion et à l'assimilation de tous les minéraux, contrairement à la levure. Voici pourquoi: Tous les grains contiennent dans leur enveloppe de l' acide phytique (aussi appelé phytate). Ces acides phytiques forment avec les...

Pour moi, l'argument santé prime. Si c'est du pain blanc, ça m'est égal qu'il soit à la levure ou au levain. Si il y a de la farine complète (donc des minéraux et vitamines), alors, c'est au levain. Un pain à la farine complète et à la levure n'apporte aucun minéraux à l'organisme, et pire, emporte ...

ha ha

je dois trop dégazer quand je découpe en pâtons et que je façonne...

Je jalouse secrètement ceux qui arrivent à avoir des grandes alvéoles, je n'en ai jamais eu et j'ai l'impression que tout le monde en a…

C'est peut-être la conséquence d'une bonne pierre?

Bonjour ! Tintin, il me semble que ton pain n'a pas beaucoup levé dans le four, je me trompe? j'ai quasi exactement le même "dessus de pain" quand la pâte a un peu séché en surface pendant la levée. Les grignes sont bien nettes mais ne s'ouvrent pas à la cuisson. De mon expérience, c'est a...

de rien!
tiens-nous au courant

Pour la "pâte à pâte" c'est soit farine et oeufs, soit semoule et eau. Normalement, on ne mélange pas. Je trouve plus délicat de faire une pâte avec semoule car je pense qu'il faut une semoule de granulométrie adaptée. Bref, je ne m'y connais pas. Donc pour la pâte que je proposais, c'est ...