Je ne connais pas assez le sujet pour te répondre, mais à mon avis ça ne changera pas grand chose. Par contre je pense que le rendement de la conversion de l'éthanol sera meilleur si le vin est dilué de moitié, mais tu vas peut être perdre en goût. Le mieux serait surement de faire des essais sur de...

Bonjour Apy et Blup En théorie un vin à 13° devrait produire un vinaigre à 13.7°, mais en pratique le rendement est toujours beaucoup plus faible, et on arrive vers 5 à 6°. Je suppose que l'activité des acetobacter est ensuite neutralisée. Il y a un document assez clair à cette adresse : http://www....