Sirop de fleur d’acacia (Robinia pseudoacacia)

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acacia_9028En fait il s’agit du Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia), bel arbre considéré comme invasif dans nos contrées. Cet arbre est très mellifère, mais il ne secrète son précieux nectar que par des températures égales ou supérieures à 20°C. La floraison est très courte, quelques jours, voir une semaine.

Si vous voulez savoir si le moment est bien choisi pour la récolte, regardez ou écoutez : si l’arbre est rempli d’abeilles c’est le bon moment,
Récoltez les grappes de fleurs, et traitez les au plus vite.

 

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Dans la fleur on utilise seulement les pétales, c’est laborieux comme travail, il faut compter 30 grammes à l’heure !
Pour 100 grammes de pétales :

versez de l’eau bouillante sur les pétales

faites infuser les pétales une nuit dans de l’eauacacia_9030

filtrez et pressez le jus

ajoutez le même poids en sucre *

ajoutez le jus d’un demi citron

faites bouillir et versez dans des bocaux **

 

 

 

* pour le sucre, j’utilise un mélange de sucre cristallisé et de sucre de canne liquide

** pour les bocaux, j’utilise des bocaux twist off de 250 ml ébouillantés, et un bouchon neuf désinfecté dans du chémipro.

 

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