Problème déshydratation

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Damien
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Problème déshydratation

Message par Damien » 18 juillet 2018, 20:36

Bonjour, j'ai déshydraté des courgettes (épaisseur 3mm) , ce déshydrateur:
https://www.deshydrateur.com/alimentair ... -plateaux/

+ou- 10 h à 45°. Elles étaient sèches au toucher et aspect. Mise en pot (style bocal en verre avec couvercle). 2 jours après, elles étaient à nouveau humide. Qu'a-t'il bien pu se passer selon vous?
Merci.

EDIT: 45° est une bonne température pour conserver les bienfaits des légumes?

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Zara
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Re: Problème déshydratation

Message par Zara » 18 juillet 2018, 22:33

bel engin que tu as acquis
lorsque tu plie une courgette , elle plie ou elle casse
si elle plie continue le séchage , si elle casse c'est bon tu as fini
tu peux aussi peser , c'est sec lorsque tu as moins de 10% du poids frais

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Damien
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Re: Problème déshydratation

Message par Damien » 19 juillet 2018, 06:10

merci pour ces astuces Zara et oui je suis assez content de mon achat. Le choix est vaste maintenant dans le domaine. Concernant les courgettes, je pensais que cela restait souple. Pour la température, je crois qu'il ne faut pas dépasser 45° c'est bien cela? Au delà on détruit certains nutriments il me semble. Pourtant mon livre conseille de sécher entre 50 et 55 les légumes. Qu'en penses-tu?

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Re: Problème déshydratation

Message par Zara » 19 juillet 2018, 06:23

je sais que le choix est vaste, à mon époque (je suis vieux :) ) il n'y avait pas ce choix, juste un seul modèle
de toutes façons le séchage diminue une partie des vitamines, je ne dépasserais pas les 45 ° alors soit tu augmente le temps, soit tu diminue l'épaisseur de la tranche

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Re: Problème déshydratation

Message par Damien » 27 juillet 2018, 12:03

C'est une catastrophe, je sèche les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient cassantes. Mise en pot encore chaudes. 2 semaines plus tard, le niveau est descendu dans le pot, j'ouvre et surprise, elles sont molles et plus sèches. Quelle perte d'énergie, d'argent et de nourriture. séchage 12h voire 13h à 45°. Tranches de 2 à 3mm d'épaisseur. 2ème expérience non concluante...

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Re: Problème déshydratation

Message par Zara » 27 juillet 2018, 13:27

c'est normal, elles reprennent un peux d'eau de l'humidité ambiante , mais il n'y a pas assez d'eau pour fermenter, laisses les dans ton pot, tu verra elles vont se conserver sans moisir

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Re: Problème déshydratation

Message par Damien » 27 juillet 2018, 14:31

Ha tu me rassures. Tu as le cas aussi?

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Re: Problème déshydratation

Message par Zara » 27 juillet 2018, 15:13

oui chaque fois , avec pommes poires et tout , mais c'est normal ne te tracasse pas

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Re: Problème déshydratation

Message par Damien » 27 juillet 2018, 19:59

J'ai vraiment cru que cela devait rester sec et croustillant.

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Re: Problème déshydratation

Message par Zara » 28 juillet 2018, 00:11

hélas non , enfin pas sans chimie

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