limonade de sureau

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Zara
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limonade de sureau

Message par Zara » 31 mai 2018, 22:35

Pour 15 litres de limonade
15 litres d'eau
36 belles ombelles de fleurs de sureau sans le vert
100 ml de vinaigre d’alcool
1500 g de sucre roux
6 citrons bio

Préparation
Faire un sirop de sucre : Dans une grande casserole, chauffer 2 litres l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.
Déposer les fleurs de sureau, dans un grand récipient fermant hermétiquement.
Y ajouter le reste de l'eau, les citrons coupés en rondelles, le vinaigre et le sirop de sucre.
Mélanger, fermer et laisser macérer pendant 48 heures.

Au bout de ce temps, filtrer à la passoire fine
Verser le liquide dans des bouteilles à fermeture mécanique.
Stocker au frais une ou deux semaines.
Le mélange va fermenter pour obtenir une boisson pétillante.
Malgré la filtration, un dépôt peut se former

A servir très frais.

pourquoi le vinaigre et le jus de citron, ne bloquent pas la fermentation ?

réponse de notre ami Dudule

Le pH optimal pour les levures est autour de 5/6, toutefois l'activité de celles ci est assez peu affecté jusqu'à ce que l'on descende en dessous de 3. Par contre les autres micro organismes, types bactéries ou levures sauvages indésirables (typiquement brettanomyces) doivent s'adapter : En luttant pour maintenir un pH intra cellulaire normal (autour de 5/6) ils ne peuvent plus se développer.
En résumé l'ajout d'acide (citron et vinaigre) ne gène pas les levures, mais leurs concurrents. La même méthode est employée industriellement, avec de l'acide sulfurique cette fois.

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