Pour la "pâte à pâte" c'est soit farine et oeufs, soit semoule et eau. Normalement, on ne mélange pas.
Je trouve plus délicat de faire une pâte avec semoule car je pense qu'il faut une semoule de granulométrie adaptée. Bref, je ne m'y connais pas.
Donc pour la pâte que je proposais, c'est 100% farine (T65, mais ça devrait aussi marcher avec T45)
- le fait que ça se soit ouvert:
-->il faut légèrement "mouiller" la pâte entre les petits tas de farce, avant de poser la deuxième couche de pâte. Il faut le faire d'autant plus que tes pâtes sont farinées. ça permet de bien coller.
--> il faut vraiment bien souder les 2 parties, et partout partout, s'il y a un endroit d'un mm non soudé parfaitement, ça suffit pour ouvrir à la cuisson. Si tu n'as pas d'emporte pièce spécifique, je te conseille d'appuyer avec tes doigts (presque jusqu'à toucher le plan de travail) avant de couper en ravioli, couper dans la partie "tassée", puis encore refaire le tour des ravioli.
--> il faut aussi être sur et certain que la farce ne coule pas. parce qu'alors, la pâte ressemble plutôt à une patinoire et il devient impossible de souder les 2 parties de pâtes.
- le fait que ce soit fade:
--> tu peux saler un peu plus la pâte, tu peux même y mettre les épices que tu veux.
--> si la farce a pris un grand bain dans la casserole, c'est normale qu'elle t'aie parue fade
. La fade doit être bonne (et pas fade) avant d'être placée dans les raviolis, il faut gouter.
J'espère que ça ira pour la prochaine fois
(pour info: un emporte-pièce à ravioli (rond, carré, …) coute environ 5 euros… de mon expérience, ça vaut largement la peine)
